太倉食堂承包：拔絲地瓜怎么熬糖，拔絲地瓜做法

地瓜的定義并不十分準(zhǔn)確，因?yàn)樵谥袊S多地方地瓜指的是甘薯，但在某些地方它指的是其他蔬菜，所以本文首先解釋了本文中提到的地瓜是以甘薯為基礎(chǔ)的，而山東菜甜菜中的松拉地瓜是一種傳統(tǒng)地瓜。以甘薯、白糖等主要原料制成的色澤、香味、風(fēng)味俱全的NAL菜肴。

拉絲瓜實(shí)踐

原料：甘薯、白糖、白芝麻、植物油等。

實(shí)踐：

1、把紅薯洗凈，剝皮，用滾刀切成小塊。

2、在鍋里倒入一些植物油，加熱到70%的溫度。加入甜瓜粉。

3、油炸至金黃色時(shí)，用筷子將羅非魚一根一根地輕輕捅出來。如果能很容易地穿過去，它就成熟了。把羅非魚從鍋里拿出來放油。

4、把鍋里的油倒出來，不要刷鍋，留下一點(diǎn)油，然后倒進(jìn)一些糖，然后在小火上加熱，用鐵鍬輕輕攪拌，使糖慢慢融化。注意：糖漿經(jīng)過氣泡和泡囊的過程，變黑，氣泡變粘，并能拉出細(xì)絲。

5、將糖慢慢煮至淡棕色和紅色，并在泡沫小時(shí)迅速倒入煎好的甘薯片中。然后均勻地炒。

6、將白芝麻撒在炒好的紅薯上，使紅薯均勻地裹在糖汁中，然后取出涂有香油的菜，如果你有生菜，你可以把一些生菜的葉子掰碎，蓋住底部。

如何在絲瓜中煮糖？

絲瓜煮糖的方法可分為煮糖法和油煮法。事實(shí)上，它們幾乎是一樣的。煮沸就是放一點(diǎn)水不加油。煮沸就是在煮沸之前放一點(diǎn)油，這取決于個(gè)人喜好。當(dāng)你加糖的時(shí)候加更多的糖，然后加兩倍的水，慢慢地加熱，煮沸，繼續(xù)攪拌。糖水會(huì)在一定程度上沸騰，會(huì)產(chǎn)生許多大氣泡。隨著含水率的降低，果汁越來越稠，粘度越來越高。

你吃摘葫蘆會(huì)發(fā)胖嗎？

地瓜是很多人最喜歡的食物，特別是我們介紹的絲瓜，但是絲瓜糖很重，很多人害怕吃太多的脂肪，但他們害怕退縮。事實(shí)上，合理食用甘薯不會(huì)有脂肪。這是因?yàn)楦适砗械蜔崃?、低脂肪和豐富的膳食纖維，可以在飽腹感中起到很好的作用，因此，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，如果飲食得當(dāng)，還可能起到減肥的作用。

你為什么不把絲瓜的絲取出來？

拔絲瓜的關(guān)鍵步驟是煮糖。如果控制不好，絲就拔不出來了。我們要把握好溫度，看糖煮到顏色變深，當(dāng)糖汁出現(xiàn)小的白色氣泡時(shí)，必須立即把火收起來。另外，如果有拉短或拉斷的現(xiàn)象，可以在攪拌中加入幾滴醋。油炸糖，以延長(zhǎng)糖的提取。

甘薯的營養(yǎng)價(jià)值

1、地瓜含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪及各種維生素和礦物質(zhì)，能有效地被人體吸收，預(yù)防和治療營養(yǎng)不良。

2、一些紅薯淀粉在加入后發(fā)生了變化。與生食相比，可使食物纖維增加40%以上。它能有效地刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，人們經(jīng)?？吹揭环N白色液體滲出甘薯皮下，這種液體含有一種叫做紫茉莉苷的物質(zhì)，可以用來治療習(xí)慣性便秘。

3、地瓜含有大量的粘蛋白，能防止肝、腎結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病的發(fā)生，甘薯中的礦物質(zhì)對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體功能起著重要作用，其鈣、鎂能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

4、地瓜含有抗癌物質(zhì)，可以預(yù)防和治療結(jié)腸癌和乳腺癌，另外，甘薯還具有清除活性氧的作用，這是致癌的原因之一，所以經(jīng)常吃甘薯可以抑制癌細(xì)胞的增殖。

5、地瓜的抗衰老和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用主要是由于其具有去水活性氧(ROS)。地瓜中的粘蛋白能保持血管壁彈性，防止血管硬化的發(fā)生。

6、甘薯中的綠原酸能抑制黑色素的產(chǎn)生，防止麻雀和老年斑的發(fā)生，地瓜還可以抑制皮膚衰老，保持皮膚彈性，減緩身體衰老過程。

食用拉拔絲瓜的注意事項(xiàng)

1、地瓜在食用前必須成熟，因?yàn)榈毓现械牡矸垲w粒不易被高溫破壞而難以消化。

2、冬瓜含有一種氧化酶，很容易在人體胃腸道產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。如果冬瓜吃得太多，會(huì)引起打嗝和腹部腫脹，所以消化不良的人應(yīng)該少吃冬瓜。

3、冬瓜含糖量高，能刺激胃酸分泌，使人感到心痛，胃酸過多刺激胃收縮增強(qiáng)，胃酸流回食道，引起酸嘔吐，所以吃紅薯時(shí)，最 好吃紅薯。X加少許泡菜，可有效抑制胃酸。

4、地瓜的缺點(diǎn)是缺乏蛋白質(zhì)和脂肪，所以最 好不要以地瓜為主食，如果你平時(shí)多吃地瓜，你應(yīng)該通過其他飲食來補(bǔ)充它缺乏的營養(yǎng)。

地瓜營養(yǎng)非常豐富，經(jīng)常吃得健康，采摘地瓜是一道傳統(tǒng)的中國菜，色香味俱全。雖然它的原料很普通，但它的顏色很鮮艷，外面又甜又脆，里面又軟又蠟。這是最喜歡的甜點(diǎn)。我希望這篇文章能幫助你更好地理解這種微妙之處。