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重慶小面

重慶小面

  • 所屬分類:面點類
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  • 發(fā)布日期:2022-09-20
  • 產(chǎn)品概述

重慶小面,屬于川菜面食,是重慶四大特色之一。重慶小面發(fā)源于重慶,是重慶的主食之一,尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。

重慶小面是指麻辣素面,麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富于變化,在面店,可以要求店家制作個人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶小面的靈魂,一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料,再放入煮好的面條。麻辣味調(diào)和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。

重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食,因其獨特口感,以辣聞名,近年來全國知名。

2016年1月地方標準《重慶小面烹飪技術指南》已審批通過,并開始實施。


重慶小面制作技巧

先放黃豆醬油。不可在已經(jīng)煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收,蓋住其他佐料的香味。

味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調(diào)料,你就知道味精對他們來說有多重要了,建議多放點)

油辣子,小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里,熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的簡易油辣子。

花椒面,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎,花椒分紅花椒和青花椒,紅花椒香,青花椒麻,超市也有的賣,適量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因,因為面館是天天換這2種調(diào)料。

豬油,根據(jù)個人喜好添加。z好要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就沒那么正了。

蔥花,注意是小蔥,不是大蔥。以上調(diào)料是必備。

以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有點重。也可以用超市有賣的姜油蒜油代替。

醋,對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要,但一般不會放太多。


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