拌面，起源于福建福州、沙縣等地。廣東人稱(chēng)撈面，在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)小吃，俗稱(chēng)拉條子。做法是把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用，在中國(guó)很流行。

拌面由堿面、切面或者陽(yáng)春面等煮熟后，加上蔥花、花生醬、醬油、豬油或者香油拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎)，故名"拌面"。

福建拌面常用的調(diào)料是花生醬，很多朋友覺(jué)得單獨(dú)吃比較膩，但和扁肉(又稱(chēng)扁食)搭配著吃就很有滋味了。你看，扁肉是湯面食，拌面是干面食，所以福建人通常將扁食和拌面一同點(diǎn)上。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，拌面+扁肉的賣(mài)價(jià)剛好等于一般的小吃。

福建福州

福州拌面是福州十邑地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。做法是湯鍋中倒入適量水煮滾，放入堿面，以中小火煮至熟透，撈出瀝干水分，先將稀釋后的花生醬、醬油、豬油、味精放入大碗中，再加入煮熟的堿面，最后撒上少許蔥花即可。

福建沙縣

"沙縣拌面"是福建三明沙縣的"沙縣小吃"的一種，一般與"沙縣扁肉"搭配成餐。具有香味濃、色澤鮮、原料簡(jiǎn)單、烹飪方式易掌握的特點(diǎn)。口味咸甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括:面條、花生醬、鹽、味精、香油、蔥花適量。

面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。