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昆山意大利面

昆山意大利面

  • 所屬分類:昆山面點(diǎn)類
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  • 發(fā)布日期:2022-09-20
  • 產(chǎn)品概述

意大利面(Pasta),也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國(guó)人飲食習(xí)慣的面點(diǎn)。意大利面條有很多種類,每種都有自己的名稱,長(zhǎng)短有差,其空心的種類被部分漢語(yǔ)使用者稱為通心粉。

關(guān)于意大利面條的起源,有說(shuō)是源自古羅馬,也有的說(shuō)是由馬可·波羅從中國(guó)經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。 作為意大利面的法定原料,杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種,具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn),其制成的意大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。

意大利面根據(jù)種類形狀也各不相同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數(shù)千種。


菜系構(gòu)成

面團(tuán)

食用面團(tuán)最初出現(xiàn)時(shí)的制造方法是將面粉團(tuán)壓成薄紙狀,然后覆蓋在食物上,放入焗爐內(nèi)烹煮食用。其后,人們想到將面團(tuán)切成小塊狀或條棒狀的細(xì)長(zhǎng)面條,而阿拉伯人更想到了將面條風(fēng)干儲(chǔ)存的做法。

除了原味面條外,其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的,如:番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

意大利南部的人喜愛食用干意粉,而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來(lái)說(shuō),意粉多用作頭菜,海鮮意粉配以白酒,而醬料濃的則配紅酒。


醬料

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外,拌意大利面的醬也是比較重要的。

意大利面的醬料基本來(lái)說(shuō)可分為紅醬和白醬,紅醬是用番茄為底的紅色醬汁,白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁,此外,還有用橄欖油調(diào)味的面和用香草類調(diào)配的香草醬、青醬(Pesto Sauce),和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁,是見得最多的。

青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁。

白醬以無(wú)鹽奶油為主制成的醬汁,主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面。

黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁,其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。

而意大利面用的面粉和我們中國(guó)做面用的面粉不同,它用的是一種"硬杜林小麥",所以久煮不糊,這就是z大的區(qū)別。


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